Bistroff: Филе с грибами под соусом "Морнэ".

Как я писала раньше, куриное филе - универсальный продукт. Из него можно приготовить различные блюда. Особое внимание в этом рецепте хочу уделить соусу "Морнэ". Это французский сливочный соус на основе "Бешамель" с добавлением сыра. Он подходит к мясу, овощам и рыбе.

Ингредиенты:

Куриное филе. (Можно использовать любое мясо)

200 гр свежих грибов

2 горстки риса

1 головка лука

2 стакана бульона (куриного, овощного, говяжьего)

щепотка соли

Для соуса "Морнэ":

1 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. муки

1, 5 стакана молока

1 лавровый лист

1 стакан сливок

2-3 ст. л. мелко-нарезанного лука (можно перемолоть его в блендере или мясорубке)

2 желтка

150 гр. тертого сыра (типа пармезана или более терпкого)

3 куска нарезанного сыра чеддар.

Процесс:

Филе порежем на куски.

Слегка поджарим с двух сторон.

Выкладываем в форму для выпекания.

На ту же сковороду отправляем нарезанные грибы. Обжарим.

Выкладываем поверх курицы.

Затем пропассеруем лук.

Добавим к нему рис.

Перемешиваем минут 5. И заливаем бульоном. Как только бульон начнет закипать, добавим соли. Оставляем на среднем огне до полного выпаривания бульона. (Это примерно 15 минут)

Пока варится рис приступим к соусу "Морнэ". Ставим молоко на огонь, бросаем в него мелко порубленный лук и доводим до кипения. Оставляем в стороне на 5 минут. (Чтоб молоко впитало в себя аромат лука). Затем процеживаем эту смесь в другую посудину через дуршлаг.

На среднем огне смешиваем масло с мукой в отдельной емкости и потихоньку вливаем процеженное молоко. Интенсивно мешая вливаем в эту же смесь сливки, затем желтки.

Если в соусе начали образовываться комочки - не переставайте мешать, они постепенно растворятся и приобретут ровную консистенцию. Последний штрих - это тертый сыр. Высыпаем его в соус, мешаем 2 минуты и выключаем печь.